Salade jardinière aux oeufs et vinaigrette crémeuse au pesto

Salade jardinière aux oeufs et vinaigrette crémeuse au pesto Photographe : Marie-Eve Bergeron Auteur : Recettes du Québec

Une salade simple, délicieuse et nutritive idéale pour le lunch.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Total 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Salade ::
Vinaigrette crémeuse au pesto ::

Préparation

1- Cuire les asperges à la vapeur et tremper dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et conserver la couleur. Réserver.

2- Faire bouillir les oeufs dix minutes dans l'eau salée, refroidir et enlever les coquilles. Réserver.

3- Couper les tomates en deux et les radis en juliennes fines. Couper les oeufs en rondelles ou en quartiers.

4- Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette sauf les huiles dans un contenant haut et étroit et passer au pied mélangeur ou dans un saladier et fouetter vigoureusement. Ajouter les huiles en filet jusqu'à obtenir une consistance entre la sauce et la vinaigrette. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

5- Mettre la roquette au fond puis les légumes et les oeufs et dresser avec la vinaigrette.

Note(s) de l'auteur :

Pour un lunch, mettre tous les ingrédients de la salade dans un contenant et la vinaigrette à part. Dresser juste avant de manger pour éviter que la salade devienne molle. Le sel dans l'eau de cuisson des oeufs aide à enlever les coquilles, il ne change pas le goût des oeufs. Le mélange d'huile pour la vinaigrette donne une vinaigrette plus équilibrée. Avec seulement l'huile d'olive, le goût est trop prononcé et seulement l'huile végétale, un peu fade.

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