Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 250 mL quinoa
  • 500 mL bouillon de poulet ou de légumes faible en sodium
  • 85 g fromage feta en cubes
  • 125 mL amandes tranchées, rôties
  • 250 mL tomates cerises coupées en deux
  • 1 petit poivron rouge épépiné et coupé en dés
  • 1 petit zucchini épluché et coupé en dés
  • 2 oignons verts coupés en dés
Vinaigrette au basilic et à la ciboulette :
  • 30 mL vinaigre de vin blanc
  • 1/2 lime (le jus)
  • 60 mL huile d'olive extra-vierge
  • 30 mL ciboulette fraîche émincée
  • 15 mL basilic frais émincé
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Pour la vinaigrette au basilic et à la ciboulette : mélanger le vinaigre et le jus de lime dans un petit bol. Ajouter graduellement l'huile d'olive en mélangeant avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter la ciboulette et le basilic et brasser. Assaisonner au goût de sel et de poivre.

Étape 2

Placer le quinoa dans une casserole de format moyen et rincer à l'eau. Égoutter l'eau. Ajouter le bouillon et cuire à feu élevé.

Étape 3

Amener à ébullition, puis baisser le feu et faire mijoter sans couvrir jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 minutes.

Étape 4

Laisser refroidir et mélanger doucement avec le fromage feta, les amandes, les légumes et la vinaigrette. Servir.

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Salade de quinoa avec amandes, feta et légumes d'été

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