Salade de pâtes bourrative

2 oeufs
150 g (1/2 boîte) pâtes alimentaires de blé entier au choix (macaronis, boucles, etc.)
15 mL (1 c. à soupe) huile d'olive
15 mL (1 c. à soupe) mayonnaise
15 mL (1 c. à soupe) yogourt nature
15 mL (1 c. à soupe) pesto
5 mL (1 c. à thé) jus de citron concentré
198 mL (1 petite boîte) maïs en grains sans sel ajouté
2 tomates en dés
1 avocat en dés
2 branches céleris en dés

Cuire les oeufs à la coque. Les plonger dans l’eau bouillante et laisser reposer 12 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pâtes selon le mode de cuisson indiqué sur l’emballage. Bien égoutter et réserver au froid.

Passer les oeufs sous l’eau froide et les écaler. Hacher grossièrement et réfrigérer.

Mélanger l’huile, la mayonnaise, le yogourt, le pesto et le jus de citron. Incorporer la sauce aux pâtes.

Ajouter le maïs, les tomates, l’avocat, le céleri et les oeufs. Remuer délicatement. Servir immédiatement.

Vous pouvez ajouter du thon en conserve, du poulet ou du tofu en dés pour un repas encore plus nourrissant.