Auteur : André Noël

  • Préparation 10 minutes
  • Total 10 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

  • 1/2 tasse (50 g) lentilles jaunes
  • 1 petit oignon vert
  • 1 tasse (210 g) poivron (verts, rouges et jaunes)
  • 2 branches céleris
  • 2 olives vertes farcies
  • laitue
Vinaigrette :
  • 1 cuillère à thé (5 ml) ketchup aux tomates
  • 1 cuillère à table (15 ml) vinaigre de vin rouge
  • 3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) huile d'olive
  • 1 pincée herbes de Provence
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Couper les poivrons et le céleri en petits dés. Émincer l'oignon vert et couper les olives en rondelles.

Étape 2

Fouetter dans un bol à salade les ingrédients de la vinaigrette et incorporer tous les légumes, y compris les lentilles cuites.

Étape 3

Brasser délicatement afin de bien enrober les légumes.

Étape 4

Servir sur un lit de laitue.

Note(s) de l'auteur :

Pour varier, préparer cette salade en utilisant les lentilles vertes du Puy. Elles ont un petit goût de noisette délicieux en salade et ont l'avantage de ne pas se défaire à la cuisson. Pour ce faire, il est préférable de les faire cuire en 2 temps : dans l'eau froide portée à ébullition, les cuire 1 minute, pas plus, puis les rincer. Les faire cuire une seconde fois 20 à 30 minutes environ à feu doux, à couvert. Tiré de Lunchs et pique-niques, par Louise Rivard, Copyright © 2008. Extrait avec la permission des Éditions Modus Vivendi. Tous droits réservés. Cet extrait ne peut être reproduit ou publié en totalité ou en partie sans la permission écrite de l'éditeur.

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Salade de lentilles aux herbes de Provence

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