Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Total 50 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Viviane02

Ingrédients

Salade :
  • 1 1/3 tasse riz à grain long
  • 1 cuillère à thé sel
  • 4 tasses jambon cuit en cubes
  • 4 tranches ananas égouttés et tranchés
  • 2 piments verts hachés grossièrement
  • 1 pomme hachée
Sauce :
  • 1 jaune d'oeuf à température ambiante
  • 1/4 cuillère à thé sel
  • 1/2 cuillère à thé moutarde en poudre
  • 1/8 cuillère à thé poivre noir
  • 1/2 tasse huile d'olive
  • 1 cuillère à table jus de citron
  • 4 cuillères à table crème 35%
  • 1/4 cuillère à thé poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à table ciboulette fraîche hachée

Préparation

Étape 1

Tremper le riz dans l'eau froide pendant 30 min. Égoutter.

Étape 2

Placer le riz et le sel dans une casserole avec assez d'eau pour le couvrir, soit habituellement le double de la quantité du riz. Couvrir. Cuire doucement 20 min ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz tendre. Refroidir.

Étape 3

Sauce: mettre le jaune d'oeuf dans un bol avec le sel, la moutarde sèche et le poivre. Battre au fouet.

Étape 4

Ajouter l'huile d"olive en filet lentement, un peu à la fois, en battant constamment. Dès que le mélange commence à épaissir, ajouter l'huile plus vite ainsi que quelques gouttes de jus de citron de temps en temps pour éviter que la mayonnaise devienne trop consistante.

Étape 5

Quand toute l'huile est incorporée, ajouter le reste du jus de citron et mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Étape 6

Ajouter la crème 35%, le poivre de Cayenne et la ciboulette. Mélanger.

Étape 7

Ajouter le jambon, les ananas, les piments verts, la pomme et le riz. Mélanger le tout.

Étape 8

Dans une assiette de service, mettre des feuilles de laitue Boston et déposer le mélange de jambon dessus.

Étape 9

Réfrigérer 3 minutes avant de servir.

Note(s) de l'auteur :

Recette idéale pour passer un surplus de jambon.

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Salade de jambon, riz et fruits

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