• Préparation 20 minutes
  • Total 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Thierry Daraize

Ingrédients

Salade :
  • 1 boîte (280 g) confit de cuisses de canard du Lac Brôme (ou 4 si repas principal)
  • 4 petites poignées mesclun
  • 160 g asperges vertes
  • 1 cuillère à table amandes effilées grillées (vous pouvez les griller vous même)
  • 24 à 32 framboises fraîches, pour la décoration
Vinaigrette :
  • 1 échalote grise finement ciselée
  • 2 cuillères à table ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à table miel doux (style acacia)
  • 1 cuillère à table vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à table vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
  • 5 cuillères à table huile d'olive de bonne qualité (5 à 6)
  • 16 à 20 framboises fraîches
  • sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1

Chauffez les confits de cuisses de canard du Lac Brome au four en suivant les instructions inscrites sur l'emballage,puis désossez-les en les effilochant. Réservez dans une assiette ou un petit bol.

Étape 2

Faites cuire à l'eau très salée les asperges et bien les refroidir afin de conserver la couleur de l'asperge. Épongez-les sur du papier absorbant et réservez.

Étape 3

Coupez les asperges préalablement cuites en petits morceaux de 3 à 4 cm.

Étape 4

Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette en commençant toujours par le sel et le poivre (le sel aura le temps de se dissoudre quand la vinaigrette sera prête).

Étape 5

Ajoutez les morceaux d'asperges et mélangez le tout avec la salade mesclun.

Étape 6

Déposez ensuite le confit de canard effiloché, encore tiède de préférence, sur la salade mesclun, parsemez d'amandes effilées grillées.

Étape 7

Décorez le contour de l'assiette avec des framboises fraîches et servez.

Étape 8

Note : Si vous désirez servir cette salade en plat principal, déposez une cuisse confite cuite, encore tiède et non effilochée (entière), en accompagnement d'une portion de salade.

Étape 9

Apprêtée avec les asperges et la vinaigrette. Parsemez la salade.

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Salade de canard confit, asperges et vinaigrette aux framboises

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