Saint-Honoré Sakya

Auteur : Sakya

  • Préparation 99 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Total 119 minutes
  • Portion(s) 15 portions

Ingrédients

Base en pâte feuilletée:
  • Je prends de la pâte feuilletée congelée (genre Tenderflake)(voir méthode 1)
Crème Chantilly:
  • 1 chopine de crème 35% pour fouetter
  • 1/2 tasse sucre
  • 1 cuillère à thé vanille (blanche si possible)
  • 1 sachet gélatine sans saveur Knox
  • 2 cuillères à table eau (voir méthode 5)
Crème pâtissière:
  • 2/3 tasses sucre
  • 1/3 tasse farine
  • 2 oeufs
  • 2 tasses lait chaud
  • 1 cuillère à table extrait de vanille (voir méthode 3)
Filet de caramel pour garnir le dessus du Saint-Honoré:
  • Faire fondre 1/2 tasse de sucre additionné de
  • 2 cuillères à thé eau
Fruits à la pâte d'amande:
  • J'emploie un tube de pâte d'amande acheté (voir méthode 6)
Pâte à choux:
  • 1 tasse eau bouilante
  • 1/2 tasse beurre
  • 1 tasse farine
  • 4 gros oeufs
  • 1/4 cuillère à thé sel (voir méthode 2)

Préparation

Étape 1

Base en pâte feuilletée : Faire dégeler et rouler 1/2 boîte en rond de la grosseur de votre Saint-Honoré. Faire cuire au four selon l'indication sur la boîte à deux reprises pendant la cuisson. Écraser avec une fourchette la pâte pour ne pas qu'elle monte trop haut. Sortir du four quand elle est dorée et réserver comme base du Saint-Honoré.

Étape 2

PATE À CHOUX : Ammener l'eau et ajouter le beurre au point d'ébullition, jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter la farine tout d'un coup en brassant vigoureusement. Retirer du feu. Ajouter les oeufs un à la fois en brassant bien et que le mélange soit en boule de nouveau, mais plus crémeux. Continuer avec tous les oeufs. Déposer la pâte sur une plaque à biscuits non beurrée avec du papier parchemin. Déposer par petite boules de la même grosseur avec une distance de 2 pouces d'intervalle. Faire cuire à 325 °F pendant 35 à 40 minutes. Immédiatement à la sortie du four, percer un trou dans le côté de chaque choux pour faire sortir l'air chaud et il sera plus croustillant et moins trempé à l'intérieur. Servez-vous de ce trou pour les farcir de crème pâtissière avec une douille.

Étape 3

CRÈME PATISSIÈRE : Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la farine. Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter peu à peu le lait en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Retirer du feu dès la première ébullition. Ajouter la vanille, mélanger et réserver dans un bol. Déposer une pellicule de plastique directement sur la surface de la crème pâtissière chaude. Laisser tiédir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu'à refroidissement complet. Remplir les choux avec cette crème. Si vous en manquez, refaire la recette une deuxième fois.

Étape 4

Filet de caramel pour garnir le dessus du Saint-Honoré : Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un liquide blond caramélisé. Prenez ce caramel pour faire tenir les choux en place, en mettre une petite couche en dessous et les déposer immédiatement à leu place. Il faut faire cette étape très vite. Tremper une fourchette ou une cuillère en tournant autour de vos choux pour les enrober, ou laisser couler un peu de caramel sur les choux en descendant.

Étape 5

Crème Chantilly. Déposer la gélatine sur l'eau dans le haut d'un bain-marie et laisser reposer 10 minutes. Mettre le haut du bain-marie sur l'autre partie pour faire chauffer la gélatine jusqu'à ce quelle devienne liquide et transparente. Réserver. Battre au mélangeur la crème en ajoutant le sucre jusqu'à ce quelle forme des tourbillons. Ajouter en battant la gélatine et la vanille. Mettre au réfrigérateur en attendant le montage du Saint-Honoré. Boucher les trous avec une douille à pâtisserie.

Étape 6

Fruits à la pâte d'amande : Je forme des fruits, banane, orange, citron, pêche, poire et pomme. Pour les queues des fruits je prend des clous de girofles. L'orange, je la passe sur la râpe à muscade pour lui donner l'effet de pelure. Je colore mes fruits en utilisant un petit pinceau avec de la couleur alimentaire réduit avec de l'eau. Laisser sécher et déposer sur le dessus de votre Saint-Honoré.

Note(s) de l'auteur :

La photo de cette recette vous aidera à la réaliser. Variante : Je fais fondre et couler un bon chocolat au lait sur le Saint-Honoré ici et la sur les choux, et ce, une heure ou deux avant de le servir. Cette recette demande quelques heures à faire, mais avec le résultat de ce merveilleux dessert, vous serez récompensé en compliments et quel délice!

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