Auteur : Smtpat1

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 kg poisson roussette (dépouillée et vidée par le poissonnier)
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 2 échalotes
  • 1/4 tasse vinaigre
  • 60 g beurre
  • 2 cuillères à table farine
  • 1 citron pour l'accompagnement
  • 1 pot (petit) câpre
  • persil
  • thym
  • feuille de laurier
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Peler les échalotes et la carotte, puis les couper en rondelles. Oter les feuilles vertes du poireau et ne conserver que le blanc. Le laver et l'émincer.

Étape 2

Confectionner un court-bouillon dans un faitout, avec 3/4 de litre d'eau, le vinaigre, les légumes, un peu de persil, de thym et le laurier. Saler au gros sel, poivrer, porter le liquide à ébullition et laisser frémir 15 minutes environ.

Étape 3

Couper la roussette en tronçons de 10 à 15 cm.

Étape 4

Passé ce temps, plonger la roussette dans le court-bouillon et laisser pocher le poisson une dizaine de minutes sur feu doux.

Étape 5

Pendant la cuisson de la roussette, préparer la sauce. Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine en pluie. Laisser cuire quelques instants à feu doux en tournant constamment à la cuillère en bois, puis verser peu à peu 2 bons verres de liquide prélevé dans le court-bouillon. Faire cuire cette sauce 10 minutes, saler, poivrer et incorporer le reste de beurre. Ajouter les câpres hors du feu et réserver.

Étape 6

Quand le poisson est cuit, le disposer sur un plat de service, entouré de quartiers de citron et de petits bouquets de persil. Présenter la sauce à part.

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Recettes

Roussette sauce aux câpres

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