Roulade de porc farcie avec sa garniture fumée, nappée d'un coulis aux petits fruits de vigne

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Ingrédients

Fèves vertes et jaunes :

1 kg fèves vertes et jaunes
2 cuillères à table graines de sésame brunies dans l'huile et le beurre
2 cuillères à table jus de citron
persil frais

Pommes de terre grelots :

1 kg pomme de terre grelot
1 cuillère à table jus de citron
1 zeste de citron
1/4 tasse huile d'olive
ciboulette hachée
2 cuillères à table moutarde à l'ancienne
sel et poivre

Porc :

2 gros filets de porc
jambon fumé
fromage gouda fumé

Sauce aux raisins :

1/2 cuillère à table gelée de raisins
2 cuillères à table moutarde de Dijon forte

Préparation

Étape 1

Couper les filets de porc pour les farcir. Y mettre le jambon et le fromage. Rouler serré et attacher. Passer dans une poêle pour saisir. Mettre dans un plat en pyrex prêt à la cuisson. Cuire au four 20 min à 180°C.

Étape 2

Sauce aux raisins : Faire fondre la gelée de raisins dans un chaudron et rajouter la moutarde.

Étape 3

Pommes de terre grelots : Cuire dans l'eau. Égoutter et mélanger avec une marinade composée de jus et zeste de citron, huile d'olive, ciboulette hachée, moutarde à l'ancienne, sel et poivre.

Étape 4

Fèves vertes et jaunes : Cuire à la vapeur puis enduire de la garniture composée de graines de sésame, du jus de citron et de persil frais.

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