Auteur : Olivier Galante

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  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1 petit oignon blanc
  • huile d'olive
  • un peu thym séché
  • 2 tasses riz arborio
  • 1 bon verre vin blanc
  • 1 sachet (400 g) fruits de mer mélangés
  • 40 g champignons séchés (moitié-moité champignons homards et shiitakes)
  • 1 pincée safran
  • 75 g beurre
  • 75 g fromage parmesan (Grande Padano)
  • 1 petite botte de persil frais

Préparation

Étape 1

Faites préalablement décongeler vos fruits de mer dans une casserole d’eau chaude. Mettez-y aussi vos champignons à réhydrater. Les morceaux de champignons doivent être de taille moyenne. Au moment de commencer votre risotto, mettez ce mélange à réchauffer, c’est le liquide que vous utiliserez pour faire le risotto et il vaut mieux qu’il soit chaud.

Étape 2

Faites lentement suer l’oignon dans l’huile d’olive (il ne faut pas le faire blondir, juste tomber) avec un peu de thym séché.

Étape 3

Ajoutez le riz et, à feu doux, poursuivez quelques minutes le temps que le riz soit bien nacré (il faut qu’il soit bien luisant).

Étape 4

Égouttez le mélange de fruits de mer et de champignons et ajoutez-le au riz avec le verre de vin blanc.

Étape 5

Lorsque le liquide a réduit, rajoutez une louche de liquide et répétez l’opération jusqu'à ce que le riz soit al dente. Après deux ou trois opérations, ajoutez le safran.

Étape 6

Ajoutez alors le beurre, le persil et le parmesan et mélangez vigoureusement pour créer l’émulsion qui liera le risotto. Servez et saupoudrez d’un peu de fromage parmesan et de persil frais haché.

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Recettes

Risotto safrané aux champignons homards, shiitakes et fruits de mer

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