- Préparation 10 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 40 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Couper le céleri-rave et le chou-fleur en très petits dés ainsi que le bacon. Faire chauffer le fond de volaille pour qu'il soit chaud mais pas bouillant.
Étape 2
Faire sauter le bacon à feu vif dans une très grande poêle antiadhésive ou un chaudron. Ajouter l'échalote française en cubes au bacon. Ajouter les cubes de légumes une fois le bacon cuit mais pas croustillant. Déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser évaporer complètement.
Étape 3
Ajouter le fond de volaille 1/2 tasse à la fois et laisser évaporer complètement. Répéter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Broyer le parmesan et l'ajouter au risotto avec le beurre et le persil en retirant du feu. Servir.
Note(s) de l'auteur :
On n'utilise probablement pas tout le fond de volaille mais ça dépend de la grosseur des cubes de légumes.
