Risotto aux pêches et aux pétoncles citronnés

Auteur : Partenaires

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Chef Mark Picone

Ingrédients

  • 1 L bouillon de poulet
  • 30 mL huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 3 échalotes pelées hachées finement
  • 1 bulbe de fenouil haché finement
  • 500 mL riz carnaroli ou arborio
  • 1 citron (jus et zeste séparés)
  • 3 pêches lavées, pelées et coupées en cubes
  • 60 mL beurre froid
  • 125 mL fromage parmesan râpé
  • sel et poivre au goût
  • 18 gros pétoncles
Garniture :
  • fromage parmesan râpé au goût
  • basilic frais

Préparation

Étape 1

Dans une petite casserole à feu moyen, amener le bouillon de poulet à ébullition. Entre-temps, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen et faire revenir les échalotes et le fenouil environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides (ne pas les faire brunir).

Étape 2

Ajouter le riz et faire griller 1 minute. Ajouter deux louches de bouillon de poulet frémissant et remuer constamment en maintenant à ébullition. Lorsque le bouillon est presque complètement absorbé par le riz, en ajouter une à deux louches à la fois, attendre qu'il soit absorbé avant de répéter l'opération. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ de 15 à 18 minutes (il se peut qu'il reste du bouillon).

Étape 3

Dès que le riz est cuit, retirer du feu, incorporer la moitié du zeste de citron, les pêches, le beurre et le parmesan, et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Saler et poivrer.

Étape 4

Pendant ce temps, éponger les pétoncles avec un essuie-tout et ajouter le reste du zeste de citron. Saler et poivrer au goût. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle à feu moyen vif et y saisir les pétoncles jusqu'à la cuisson désirée, environ 3 minutes de chaque côté. Déglacer la poêle au jus de citron en prenant soin de bien racler le fond.

Étape 5

Répartir le risotto également dans 6 bols, garnir de 3 pétoncles et napper de sauce. Parsemer de parmesan et de basilic fraîchement haché.

Note(s) de l'auteur :

Accord mets et vin : Servir avec un riesling de la péninsule du Niagara. www.fruitstendresdelontario.com.

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