Auteur : Fromagesqc

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Total 35 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 1/4 tasse beurre
  • 1 tasse champignons sauvages (mélange de cèpes, shiitakes, pleurotes, au goût) coupés en lanières fines
  • 2 cuillères à table persil frais haché
  • sel et poivre frais, au goût
  • 1 échalote française hachée finement
  • 2 tasses riz arborio (riz rond italien à risotto)
  • 1/2 tasse vin blanc
  • 4 tasses bouillon de légumes
  • 1 tasse crème à cuisson 15%
  • 7 oz fromages Le Noble, croûte enlevée, coupé en petits cubes

Préparation

Étape 1

Dans un poêlon, faire chauffer la moitié du beurre et faire sauter les champignons sauvages. Ajouter le persil. Saler et poivrer. Réserver.

Étape 2

Dans un grand poêlon, faire revenir l'échalote dans le reste du beurre. Ajouter le riz et bien mélanger. Verser le vin blanc et environ 1 tasse du bouillon de légumes. Laisser mijoter tout en remuant jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Étape 3

Ajouter du bouillon de légumes, au fur et à mesure qu'il est absorbé dans le riz arborio, tout en remuant régulièrement. Lorsque les 4 tasses (1 l) de bouillon de légumes seront absorbées (au bout de 25 minutes environ), ajouter le mélange de champignons sauvages, la crème et Le Noble. Poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes tout en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Étape 4

Servir aussitôt.

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Risotto aux champignons sauvages et au Noble

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