• Préparation 25 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 500 g riz carnaroli
  • 1/2 oignon espagnol ciselé
  • 150 mL vin blanc sec
  • 1,5 L bouillon de poulet
  • 50 mL crème 35%
  • Jus d'un demi citron
  • 1 pomme verte
  • 2 branches céleris
  • 100 g fromage parmesan Biobio
  • 100 g beurre
  • sel de céleri au goût
  • 5 L crabes des neiges
  • 50 mL vermouth
  • 50 mL vin blanc
  • 50 mL jus de citron
  • 1 échalote française ciselée
  • 2 branches thym frais
  • 75 g beurre

Préparation

Étape 1

Décortiquer le crabe et le réserver au froid.

Étape 2

Faire revenir sans coloration dans la moitié du beurre l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Étape 3

Incorporer le riz carnaroli, saler et au bout de quelques minutes ajouter le vin.

Étape 4

Laisser cuire à feu doux en remuant doucement et lorsque le vin est presque entièrement absorbé, ajouter le bouillon de poulet chaud par 3 fois au fur et à mesure qu'il est absorbé, sans cesser de remuer, ajouter la crème et le jus de citron.

Étape 5

Lorsque le riz est al dente, (environ 18 min.) retirer du feu et ajouter le biobio parmesan râpé, les dés de pomme et de céleri et le reste du beurre, rectifier l'assaisonnement.

Étape 6

Pour le beurre; faire revenir l'échalote ciselée dans un peu de beurre, ajoute le vin, le vermouth et le jus de citron et laissez réduire presque à sec, ajouter le reste du beurre et le thym en brassant bien la casserole, déposer le crabe et le tiédir tranquillement.

Étape 7

Déposer le risotto au fond d'un bol et placer le crabe sur le dessus avec le beurre au citron.

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Recettes

Risotto au crabe royal, pomme verte et céleri, beurre au citron et thym frais

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