Auteur : Geneviève Nadeau

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Total 140 minutes
  • Portion(s) 20 portions
  • Crédits : Geneviève Nadeau Dt.P. nutritionniste

Ingrédients

  • 1 (environ 1,6 kg) rôti de porc d'épaule
  • 10 mL poivre du moulin
  • 1 oignon jaune tranché
  • 6 gousses d'ail hachées finement
  • 15 mL huile d'olive
  • 80 mL farine non blanchie
  • 125 mL vin rouge
  • 1 boîte de conserve (796 ml) tomates en dés
  • 1,5 L bouillon de boeuf faible en sodium

Préparation

Étape 1

Retirer le gras qui barde le rôti de porc. Couper la pièce de viande en morceaux d’environ 5 cm x 5 cm. Déposer les cubes dans un bol. Ajouter le poivre et l’origan, puis mélanger.

Étape 2

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu moyen. Ajouter la viande et faire dorer de tous les côtés, environ 5 minutes.

Étape 3

Saupoudrer la viande de farine et mélanger pour bien recouvrir tous les cubes de porc.

Étape 4

Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire environ 2 minutes.

Étape 5

Ajouter la conserve de tomates en dés et le bouillon de poulet. Laisser mijoter environ 2 heures.

Étape 6

À l’aide d’un pilon à pommes de terre, écraser les cubes de porc jusqu’à ce qu’ils s’effilochent complètement. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Étape 7

Servir avec des pâtes fraîches.

Note(s) de l'auteur :

Pour faire une sauce plus consistante, vous pourriez ajouter la chair d'une courge poivrée préalablement cuite, ou encore de la pâte de tomates. La courge poivrée ajoutera cependant une touche plus parfumée et légèrement sucrée à cette recette, tout en étant très nutritive (riche en fibres et bêta-carotène, notamment).

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Ragoût de porc effiloché (sauce pour pâtes)

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