Auteur : Éleveur de volaille du Québec

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Total 65 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 454 g (1 lb) hauts de cuisses de poulet désossés sans peau
  • 15 mL (3 c. à thé) huile d'olive
  • 3 oignons verts tranchés fin
  • 30 mL (2 c. à soupe) noix concassées
  • 30 mL (2 c. à soupe) thym frais haché fin
  • 125 mL (1/2 tasse) fromages d'Oka râpé
  • 250 mL (1 tasse) framboises congelées non sucrées
  • 45 mL (3 c. à soupe) farine de blé entier
  • 1,25 mL (1/4 c. à thé) sel
  • 1,25 mL (1/4 c. à thé) poivre noir
  • 125 mL (1/2 tasse) bouillon de poulet peu salé
  • 30 mL (2 c. à soupe) vinaigre de vin rouge
  • 45 mL (3 c. à soupe) miel
  • 2 L (8 tasses) mélange de laitues à l'Européenne
  • 20 framboises congelées ou fraîches (garniture facultative)
  • 4 brins thym frais (garniture facultative)

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Étape 2

Chauffer 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive dans une poêle à revêtement anti-adhésif, à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des oignons verts et sauter 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.

Étape 3

Combiner les noix, 1 c. à table de thym, le fromage d'Oka et les oignons verts sautés dans un bol. Mesurer les framboises et laisser décongeler.

Étape 4

Étendre les hauts de cuisses de poulet sur du film étirable sur une planche de découpage, le côté désossé vers le haut, et recouvrir d'un autre film étirable. Avec la lame d'un gros couteau, aplatir les morceaux de poulet jusqu'à une épaisseur d'environ 1,25 cm (½ po).

Étape 5

Saupoudrer de la farine dans une assiette et assaisonner de sel et de poivre.

Étape 6

Diviser le mélange de fromage et d'oignons également sur chaque morceau de poulet (1 c. à table comble). Fermer les bords pour sceller et recouvrir les deux côtés de chaque morceau de farine assaisonnée.

Étape 7

Chauffer le reste de l'huile d'olive (10 ml ou 2 c. à thé) à feu moyen-vif. Saisir tous les côtés du poulet (côté scellé le premier) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis. Si les morceaux de poulet se défont pendant la cuisson, les remettre ensemble à l'aide d'une spatule. Placer les morceaux de poulet dans un plat de cuisson (côté scellé en-dessous) et cuire 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 74 ° (165 °F). Mettre de côté.

Étape 8

Réchauffer à nouveau la poêle, à feu moyen-vif, incorporer le bouillon et remuer pour dégager les petits morceaux du fond de la poêle. Ajouter le vinaigre de vin rouge, le miel, le reste du thym et les oignons verts tranchés. Amener à ébullition et réduire de moitié. Ajouter les framboises congelées.

Étape 9

Pour servir, placer 500 ml (2 tasses) de mélange de laitues à l'Européenne dans une assiette à dîner. Trancher le poulet en médaillons (environ 4 par morceaux de poulet) et en placer six sur chaque salade. Arroser la salade de vinaigrette chaude et servir la sauce supplémentaire à côté. Garnir chaque salade de quelques framboises et de brins de thym (facultatif).

Note(s) de l'auteur :

Ce plat est parfait pour un brunch de fin de semaine. De nombreux fromages sont bons pour cette recette, mais nous préférons le fromage d'Oka, qui est né au Québec à la fin du 19e siècle et est reconnu à l'échelle mondiale. Les mélanges à salade européens conviennent parfaitement à ce plat, contenant un mélange de laitue, de radicchio et d'endive, ce qui donne un goût de noisette et complète ainsi le goût sucré de la vinaigrette aux framboises. Cette recette, gracieuseté des Producteurs de poulet du Canada, a été conçue par Nancy Guppy, MHSc.

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Poulet farci au fromage d'Oka

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