Auteur : Exceldor

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Macération 20 minutes
  • Total 120 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

  • 1 poule de Cornouailles Exceldor
  • 2 cuillères à table (30 ml) beurre tempéré
  • 2 cuillères à table (30 ml) brin de romarin frais
  • 1 gros oignon rouge coupé en rondelles épaisses
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 1/2 tasse (375 ml) champagne
  • sel et poivre du moulin
La farce :
  • sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à table (15 ml) brins de romarin
  • 1 cuillère à table (15 ml) gruau
  • 115 g chair à saucisse italienne douce
  • beurre
  • 2 cuillères à table (30 ml) oignons rouges hachés finement
  • 2 cuillères à table (30 ml) canneberges séchées
  • 1/4 tasse (60 ml) champagne
La sauce :
  • jus de cuisson
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à table (15 ml) beurre tempéré
  • 1 cuillère à table (15 ml) farine
Pour servir :
  • légumes d'hiver grillés (pommes de terre, carottes, petits oignons, courgettes)

Préparation

Étape 1

La farce : Dans un bol, faire macérer les canneberges avec le champagne pendant 20 minutes.

Étape 2

Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Étape 3

Retirer la chair à saucisse de son boyau et la mettre dans un bol. Si vous éprouvez de la difficulté à séparer la chair de son boyau, simplement écraser les saucisses à l’aide d’une fourchette.

Étape 4

Égoutter les canneberges et les mettre dans le bol avec la chair à saucisse. Conserver le champagne.

Étape 5

Ajouter le gruau, les oignons, le romarin, le sel et le poivre à la préparation de saucisse et canneberges puis bien mélanger.

Étape 6

La poule : Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Étape 7

Dans un bol, mélanger le beurre tempéré et les brins de romarin.

Étape 8

Retirer le cou de l'intérieur de la cavité s'il y a lieu.

Étape 9

Avec les mains, décoller délicatement la peau de la chair.

Étape 10

Bien étendre la pommade de beurre entre la chair et la peau de la volaille. Vous assurer de vous rendre jusqu'à la partie des cuisses.

Étape 11

Remplir la cavité de la poule avec la farce.

Étape 12

Ficeler les pattes.

Étape 13

Dans une cocotte en fonte, déposer les rondelles d'oignon.

Étape 14

Déposer la poule sur les rondelles d'oignon.

Étape 15

Ajouter les feuilles de laurier et y verser le champagne. Ajouter également le champagne qui a servi à faire macérer les canneberges.

Étape 16

Saler et poivrer.

Étape 17

Mettre au four à découvert pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que la peau de la volaille soit dorée.

Étape 18

Arroser la poule toutes les 15 minutes.

Étape 19

Servir sur un lit de légumes d'hiver grillés (pommes de terre, carottes, petits oignons, courgettes).

Étape 20

La sauce : Filtrer le jus de cuisson de volaille et récupérer le bouillon dans une petite casserole.

Étape 21

Mettre une branche de romarin et porter doucement à ébullition.

Étape 22

Pendant ce temps, dans un petit bol, faire le beurre manié en mélangeant bien le beurre et la farine.

Étape 23

Ajouter au liquide chaud et fouetter jusqu'à épaississement.

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Poule de Cornouailles au champagne

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