Poulet aux olives et au citron confit

Retirer la moitié de l'écorce du citron et la hacher. Réserver le reste du citron.

Dans un bol, mélanger l'écorce de citron, le riz, le persil et 125 ml (1/2 tasse) d'olives. Ajouter la moitié des assaisonnements.

Remplir la cavité du poulet de cette préparation. - Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Déposer le poulet dans une lèchefrite.

Huiler et assaisonner le poulet.

Répartir tout autour l'oignon, l'ail, le citron et le reste des olives.

Ajouter le reste des assaisonnements au bouillon et verser dans la lèchefrite.

Couvrir d'un papier aluminium et cuire 45 minutes.

Retirer le papier aluminium et cuire 30 minutes de plus, en arrosant quelques fois du jus de cuisson.