- Préparation 25 minutes
- Cuisson 40 minutes
- Macération 120 minutes
- Total 65 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : Maxime_uspp
Ingrédients
Au moment de servir :
Carpaccio vietnamien :
Potage Rougemont façon vichyssoise :
Tuile de cheddar :
Préparation
Étape 1
Peler les pommes. Couper tous les légumes grossièrement. Dans une marmite avec le beurre et l'huile, faire blondir les pommes et les légumes à feu vif. Ajouter le fond de volaille et le bouillon de poulet. Ajouter la muscade, la cannelle, du sel et du poivre. Laisser mijoter une trentaine de minutes.
Étape 2
Quand les légumes sont cuits, passer au mélangeur et filtrer au chinois. Ajouter la crème et réfrigérer afin de servir tiède/froid. Décorer avec de la ciboulette au moment de servir.
Étape 3
Tuile de cheddar : Sur une plaque à biscuits, déposer un papier parchemin. Prendre le cheddar râpé et le disposer en rond (un peu comme des biscuits) sur le papier. Cuire à 230°C jusqu'à coloration (environ 7 minutes) et retirer du four. Laisser reposer.
Étape 4
Carpaccio vietnamien : Couper les limes et en extraire le jus. Dans un plat hermétique allant au réfrigérateur, mettre la bavette de cheval, le jus de citron et l'huile d'olive. Réfrigérer au moins 2 heures. Hacher finement les oignons et réfrigérer.
Étape 5
Au moment de servir : Déposer environ 50 gr de viande par personne dans une assiette. Disposer quelques oignons et arachides par-dessus. Ajouter de la ciboulette en décoration.
