Potage Rougemont façon vichyssoise et son carpaccio vietnamien

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Macération 120 minutes
  • Total 65 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : Maxime_uspp

Ingrédients

Au moment de servir :
  • poivre blanc
  • fleur de sel
  • ciboulette
  • 1 poignée arachides non salées concassées
  • 1 oignon rouge
Carpaccio vietnamien :
  • 250 g bavettes de cheval coupée en petits dés
  • 2 limes pressées
  • 1 filet huile d'olive
Potage Rougemont façon vichyssoise :
  • 2 pommes pelées
  • 4 pommes de terre nouvelles
  • 2 poireaux
  • 1 oignon jaune
  • 1 branche céleri
  • 1 L fond de volaille (La Maison du rôti)
  • 500 mL bouillon de poulet
  • noisette de beurre ou huile de pépins de raisin
  • 1 cuillère à thé muscade
  • 1 cuillère à thé cannelle
  • 2 brins ciboulette
  • sel et poivre
  • 500 mL crème 35%
Tuile de cheddar :
  • 200 g fromage cheddar râpé

Préparation

Étape 1

Peler les pommes. Couper tous les légumes grossièrement. Dans une marmite avec le beurre et l'huile, faire blondir les pommes et les légumes à feu vif. Ajouter le fond de volaille et le bouillon de poulet. Ajouter la muscade, la cannelle, du sel et du poivre. Laisser mijoter une trentaine de minutes.

Étape 2

Quand les légumes sont cuits, passer au mélangeur et filtrer au chinois. Ajouter la crème et réfrigérer afin de servir tiède/froid. Décorer avec de la ciboulette au moment de servir.

Étape 3

Tuile de cheddar : Sur une plaque à biscuits, déposer un papier parchemin. Prendre le cheddar râpé et le disposer en rond (un peu comme des biscuits) sur le papier. Cuire à 230°C jusqu'à coloration (environ 7 minutes) et retirer du four. Laisser reposer.

Étape 4

Carpaccio vietnamien : Couper les limes et en extraire le jus. Dans un plat hermétique allant au réfrigérateur, mettre la bavette de cheval, le jus de citron et l'huile d'olive. Réfrigérer au moins 2 heures. Hacher finement les oignons et réfrigérer.

Étape 5

Au moment de servir : Déposer environ 50 gr de viande par personne dans une assiette. Disposer quelques oignons et arachides par-dessus. Ajouter de la ciboulette en décoration.

Catégories
Partage X
Recettes

Potage Rougemont façon vichyssoise et son carpaccio vietnamien

Se connecter

S'inscrire