Potage de betteraves et patate douce rôties

Potage de betteraves et patate douce rôties Photographe : Marie-Eve Bergeron Auteur : Recettes du Québec

Une entrée colorée, nutritive et peu coûteuse. À servir à la St-Valentin pour sa belle couleur rouge ou tout le reste de l'année pour son goût délicieux.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 2 heures
  • Total 2 heures & 20 minutes
  • Portion(s) 10 portions

Ingrédients

Potage ::
  • 3 grosses betteraves
  • 1 grosse patate douce
  • 1 oignon
  • 2 branches de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 30 mL de beurre
  • 30 mL d' huile d'olive
Garniture ::
  • 100 mL de crème sure
  • 50 mL de crème 15%
  • 30 mL de jus de citron
  • sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F.

2. Emballer les betteraves et la patate douce dans du papier d'aluminium. Faire cuire au four pendant environ 1 h 30 ou jusqu'à ce que la patate douce soit molle au toucher. Laisser refroidir.

3. Peler avec les doigts ou une cuillère la patate douce et les betteraves refroidies. Couper la chair en dés.

4. Passer l'oignon, les branches de céleri et le blanc de poireau au robot culinaire ou hacher finement.

5. Dans un chaudron, faire revenir dans le beurre et l'huile la préparation d'oignon à feu moyen en brassant souvent pendant cinq minutes. Assaisonner.

6. Ajouter la chair de patate douce et de betterave. Continuer la cuisson pendant deux minutes toujours en brassant. Ajouter le bouillon de poulet ou de légumes.

7. Couvrir et baisser le feu. Faire mijoter trente minutes, fermer le feu et laisser refroidir avant de passer au mélangeur pour obtenir une belle purée lisse.

8. Mélanger les ingrédients de la garniture.

9. Servir chaud avec un filet de la crème sûre au citron.

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