- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Macération 10 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : wolvert claudine
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Faites cuire les pommes de terre, avec leur peau, de 20 à 30 minutes, à l'eau bouillante bien salée.
Étape 2
Portez lentement à ébullition le lait additionné de sel, de poivre et de muscade râpée.
Étape 3
Épluchez les pommes de terre chaudes et coupez-les en rondelles un peu épaisses afin de ne pas les briser. Disposez-les, par couches,dans un plat à feu. Arrosez-les avec le lait bouillant. Parsemez-les de noisettes de beurre.
Étape 4
Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Portez-le sur feu doux ou,mieux encore,mettez-le à four moyen(th. 5/6). Continuez la cuisson jusqu'à ce que le lait soit presque complètement absorbé et évaporé.
Étape 5
Saupoudrez de persil haché au moment de servir.
Note(s) de l'auteur :
Si vous terminez la cuisson des pommes de terre maître d'hôtel sur la flamme du gaz,interposez un diffuseur de chaleur entre celle-ci et le fond du plat,car les pommes de terre risquent d'attacher lorsque le lait est presque totalement réduit. Ce risque est moins grand dans le four.
