- Préparation 30 minutes
- Cuisson 30 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Faire cuire la pieuvre entière dans une eau frémissante durant 45 minutes puis garder les tentacules seulement.
Étape 2
Dans une casserole, faire frémir l'eau et, en fouettant, ajouter la semoule en pluie. Remuer jusqu'à ce que la semoule soit tendre et à la texture désirée.
Étape 3
Incorporer successivement le parmesan et le beurre, en mélangeant bien. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
Étape 4
Dans un poêlon à feu vif, faire sauter les chanterelles au beurre. Retirer et réserver. Éponger le poêlon, ajouter les lardons et frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Transférer sur un papier essuie-tout, éponger, puis incorporer à la polenta réservée.
Étape 5
Nettoyer le poêlon, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les tentacules de pieuvre. Saler et poivrer. Réserver.
Étape 6
Dans un bol, combiner le persil, l'ail et les tomates séchées. À l'aide d'un pied-mélangeur, pulvériser le tout, ajouter un filet d'huile d'olive et combiner jusqu'à l'obtention d'un pesto lisse et homogène. Saler et poivrer.
Étape 7
Pour servir, verser la polenta dans des assiettes. Garnir d'un bout de tentacule par personne et décorer du pesto de persil.
