Polenta à la pieuvre et aux chanterelles

Auteur : Et que ça saute!

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 tasses eau
  • 1 tasse semoule de maïs fine
  • 1/2 tasse fromage parmesan râpé
  • 1/4 tasse beurre
  • 6 champignons chanterelles, nettoyées
  • 1/2 tasse lardons coupés en dés
  • 1 pieuvre entière
  • huile d'olive
  • 1 botte de persil frais, haché
  • 2 gousses d'ail pelées
  • 4 tomates séchées
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Faire cuire la pieuvre entière dans une eau frémissante durant 45 minutes puis garder les tentacules seulement.

Étape 2

Dans une casserole, faire frémir l'eau et, en fouettant, ajouter la semoule en pluie. Remuer jusqu'à ce que la semoule soit tendre et à la texture désirée.

Étape 3

Incorporer successivement le parmesan et le beurre, en mélangeant bien. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Étape 4

Dans un poêlon à feu vif, faire sauter les chanterelles au beurre. Retirer et réserver. Éponger le poêlon, ajouter les lardons et frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Transférer sur un papier essuie-tout, éponger, puis incorporer à la polenta réservée.

Étape 5

Nettoyer le poêlon, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les tentacules de pieuvre. Saler et poivrer. Réserver.

Étape 6

Dans un bol, combiner le persil, l'ail et les tomates séchées. À l'aide d'un pied-mélangeur, pulvériser le tout, ajouter un filet d'huile d'olive et combiner jusqu'à l'obtention d'un pesto lisse et homogène. Saler et poivrer.

Étape 7

Pour servir, verser la polenta dans des assiettes. Garnir d'un bout de tentacule par personne et décorer du pesto de persil.

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