Poitrines de poulet caramélisées au vinaigre balsamique

  Photographe : Recettes du Québec

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Macération 120 minutes
  • Total 40 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Max D.

Ingrédients

  • 1/3 tasse vinaigre balsamique
  • 1/3 tasse sauce soja
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 3 cuillères à table moutarde de Meaux
  • 1 lime (zeste) râpé
  • 1/3 tasse cassonade
  • 1/3 tasse huile d'olive
  • 1 cuillère à table thym frais haché finement ou 1 c. à thé de thym séché
  • 4 poitrines de poulet la peau et le gras enlevés (environ 1 1/4 lb / 625 g en tout)
  • brin thym frais (facultatif)
  • poivre noir du moulin

Préparation

Étape 1

Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce soja, l'ail, l'oignon, la moutarde de Meaux, le zeste de lime, la cassonade, l'huile et le thym.

Étape 2

Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures (retourner de temps à autre). (Vous pouvez préparer les poitrines jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conservent jusqu'au lendemain au réfrigérateur.).

Étape 3

Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les poitrines de poulet de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue.

Étape 4

Fermer le couvercle et cuire environ 7 minutes (badigeonner le poulet de la marinade réservée de temps à autre). Retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Étape 5

Entre-temps, verser le reste de la marinade réservée dans une petite casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit et qu'elle soit légérement sirupeuse.

Étape 6

Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en tranches épaisses sur le biais et les répartir dans 4 assiettes individuelles.

Étape 7

Garnir chaque portion d'un brin de thym frais, si désiré. Servir les poitrines accompagnées de la sauce au vinaigre balsamique.

Note(s) de l'auteur :

Servir les poitrines sur un lit d'asperges, vraiment délicieux.

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