Poitrine de poulet thym-citron avec mousseline de chou-fleur et sauce au miel

Auteur : Et que ça saute!

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet avec la peau
  • 6 panais
  • 2 tranches citrons
  • 2 branches thym
  • beurre
  • 1/2 tasse vin crémant d'Alsace
  • 1/2 chou-fleur en bouquets
  • 1 échalote française hachée
  • 1/3 tasse vin blanc
  • 1 tasse fond de volaille
  • 1 cuillère à table moutarde de Dijon
  • 1/3 tasse crème 35%
  • 1/4 tasse miel
  • Sel et poivre

Préparation

Étape 1

Décoller délicatement la peau des poitrines sans la détacher. Insérer le citron et le thym sous la peau. Dans un poêlon, saisir les poitrines au beurre, côté peau dessous pour la rendre croustillante.

Étape 2

Tourner les poitrines, mouiller de crémant d'Alsace et cuire environ 30 minutes à faible ébullition. Réserver.

Étape 3

Entretemps, cuire les bouquets de chou-fleur à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passer au mélangeur avec du beurre et un peu de sel. Réserver.

Étape 4

Dans un poêlon, faire revenir l'échalote dans un peu de beurre. Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec. Ajouter le fond de volaille, faire réduire de moitié, puis ajouter la moutarde, la crème et le miel. Garder sur le feu à faible ébullition.

Étape 5

Préchauffer le four à 400 °F. Couper les panais en deux sur la longueur et badigeonner d'huile. Saler et poivrer. Enfourner de 10 à 15 minutes.

Étape 6

Dans des assiettes, verser la purée de chou-fleur. Retirer le citron et le thym sous la peau du poulet, puis déposer sur la purée avec les panais. Napper de sauce au miel et servir.

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