Ingrédients

Bouillon de poulet :

• 1 carcasse + 2 cuisses
• 1 oignon
• 2 tasses eau
• Sel et poivre

Champignons marinés :

• 1 tasse huile
• 1 brin romarin
• 1 brin thym
• piment d'Espelette
• 4 tasses champignons sauvages

Poitrine de poulet avec la peau :

• 2 poitrines
• piment d'Espelette
• huile d'olive
• jus de citron
• Beurre, sel et poivre

Risotto :

• 1 échalote française
• 1/4 oignon
• 1 tasse céleri
• 1 tasse riz arborio
• bouillon de poulet chaud
• 3/4 tasses fromage parmesan
• 1/2 tasse champignons marinés
• 1/2 tasse vin blanc
• sel et poivre

Tombée de bettes à carde :

• 4 tiges et feuilles de bettes à carde
• 2 cuillères à table huile d'olive
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillère à table jus de citron