Poitrine de poulet grillée au risotto accompagnée de champignons sauvages marinés

Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Bouillon de poulet :
  • 1 carcasse + 2 cuisses
  • 1 oignon
  • 2 tasses eau
  • Sel et poivre
Champignons marinés :
  • 1 tasse huile
  • 1 brin romarin
  • 1 brin thym
  • piment d'Espelette
  • 4 tasses champignons sauvages
Poitrine de poulet avec la peau :
  • 2 poitrines
  • piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • jus de citron
  • Beurre, sel et poivre
Risotto :
  • 1 échalote française
  • 1/4 oignon
  • 1 tasse céleri
  • 1 tasse riz arborio
  • bouillon de poulet chaud
  • 3/4 tasses fromage parmesan
  • 1/2 tasse champignons marinés
  • 1/2 tasse vin blanc
  • sel et poivre
Tombée de bettes à carde :
  • 4 tiges et feuilles de bettes à carde
  • 2 cuillères à table huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 cuillère à table jus de citron

Préparation

Étape 1

Bouillon de poulet : faire rôtir la carcasse avec l'oignon. Mouiller avec l'eau et laisser mijoter 20 minutes. Réserver.

Étape 2

Champignons marinés : chauffer l'huile et les champignons. Laisser mijoter pendant cinq minutes. Ajouter 1 c. à soupe de vinaigre de xérès. Reposer 30 minutes.

Étape 3

Poitrine de poulet : assaisonner les poitrines de piment d'Espelette, de sel et de poivre. Faire rôtir le poulet dans la poêle en commençant côté peau. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron.

Étape 4

Risotto : faire suer les oignons et le céleri dans le beurre. Ajouter le riz et cuire deux minutes. Mouiller au vin blanc et faire absorber. Ajouter le bouillon de poulet, 1/2 tasse à la fois, puis faire absorber 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Ajouter champignons et fromages assaisonnés.

Étape 5

Tombée de bette à carde : dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Faire revenir un peu d'ail haché. Ajouter la bette à carde en morceaux avec le jus de citron. Enlever du feu immédiatement. Assaisonner.

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