Poitrine de dinde rôtie à la Manu

Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 180 minutes
  • Total 195 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Manu B.

Ingrédients

  • 5 lb poitrines de dinde décongelée si congelée
  • 1/2 tasse beurre ramolli
  • 1/4 tasse vin blanc ou jus de pomme
  • 2 cuillères à table thym frais ou 1 1/2 c. à thé de thym séché
  • 1 cuillère à thé sel
  • 1 cuillère à thé paprika
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 cuillères à thé fécule de maïs
  • 2 cuillères à table eau froide

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C). Placer la dinde, la peau vers le haut, sur une grille sur une plaque à rôtir peu profonde. Insérer un thermomètre à viande allant au four de façon qu'il pénètre dans la partie la plus épaisse de la poitrine sans toucher l'os. Faire rôtir à découvert pendant 1 heure.

Étape 2

Mélanger le beurre, le vin, le thym, le sel, le paprika et l'ail. Badigeonner la dinde avec la moitié du mélange de beurre. Faire rôtir pendant 30 minutes.

Étape 3

Badigeonner avec le reste du mélange de beurre. Faire rôtir pendant 1 heure de plus, ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 165 °F (74 °C). Retirer la dinde du four et laisser reposer 15 minutes pour pouvoir la couper plus facilement.

Étape 4

Entretemps, verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer. Écumer le gras du jus. Ajouter de l'eau au jus de cuisson afin d'obtenir 2 tasses (500 ml). Amener le jus de cuisson à ébullition dans une casserole de 1 pinte (1 l). Diluer la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide. Incorporer au jus de cuisson. Laisser bouillir en remuant pendant 1 minute. Servir avec la dinde.

Note(s) de l'auteur :

Le temps de repos après la cuisson permet à la viande de se raffermir, facilitant la coupe de tranches uniformes. Un petit quelque chose de plus : Décorez avec des petits fruits, comme des pommes ou des kumquats et des herbes fraîches comme du thym ou de la sauge.

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