Poisson à la saint-louisienne

Auteur : Recettes.qc.ca

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Macération 20 minutes
  • Total 75 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Catherine-Laure Kinguè Mondo

Ingrédients

  • 1 mérou entier de 1,5-2 kg
  • 4 tomates
  • 3 gousses d'ail
  • 2 oignons jaunes
  • 4 échalotes
  • 2 cubes de bouillon de poulet
  • poivre blanc et poivre noir
  • fleur de sel de Guérande
  • 8 carottes jeunes
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 branche thym
  • 1/2 orange pressée
  • 1 botte de persil
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 6 patates douces
  • 1 kg riz
  • 30 mL huile végétale
  • 1/2 tasse eau
  • 1 tasse beurre

Préparation

Étape 1

Avec un couteau bien aiguisé, ouvrir le flanc du poisson. Avec ce même couteau, vider le poisson de son intérieur et ne garder que la tête et la peau. Prendre la chair et enlever les arêtes. Réserver la chair dans un bol.

Étape 2

Émincer l'ail, les oignons et les échalotes. Dans un mélangeur, mixer le poisson, l'ail, les oignons, les échalotes émincées, le jus de la demi-orange, deux tomates et la botte de persil. Récupérer le mélanger et le réserver dans un bol.

Étape 3

Reprendre la carcasse du poisson et la fourrer avec la préparation de chair. Avec du fil et une aiguille, recoudre et refermer le poisson fourré avec la mixture. Placer le poisson dans un grand plat allant au four et le badigeonner d'huile. Préchauffer le four à 350 °F.

Étape 4

Couper les deux tomates restantes en rondelles ainsi que les carottes et les différents poivrons. Mettre les légumes coupés en rondelles dans le plat allant au four contenant le poisson.

Étape 5

Dans un bol, mélanger la demi-tasse d'eau avec la fleur de sel de Guérande, les poivres et les cubes de bouillon de poulet. Par-dessus les légumes et le poisson, verser le mélange. Y ajouter le thym et le laurier. Mettre le plat au four 45 minutes.

Étape 6

Faire bouillir les patates douces, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur. Les réduire en purée en y ajoutant le beurre. Réserver dans un plat de service.

Étape 7

Faire cuire le riz. Réserver dans un plat de service.

Étape 8

Présenter le poisson dans le plat allant au four. Il aura l'apparence de poisson et à l'intérieur, sa chair aura la consistance d'un pâté.

Étape 9

Couper des parts moyennes de poisson avec un couteau tranchant pour s'assurer de ne pas faire éclater le poisson recousu. Servir avec le riz et la purée de patates douces.

Note(s) de l'auteur :

Recette initialement originaire de Saint-Louis du Sénégal, fusionnée avec l'air du temps estival québécois.

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