Pétoncles princesse mignonette aux canneberges et bière Éphémère

Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Total 30 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

  • 1 tasse canneberges fraîches, broyées
  • 1 échalote française ciselée
  • 1/2 tasse bière Éphémère
  • 12 pétoncles princesse dans leur coquillage
  • Quelques gouttes vinaigre de xérès
  • 500 g jus de canneberges
  • 50 g agar-agar

Préparation

Étape 1

Faire bouillir les canneberges et ajouter 50 g d'agar-agar. Laisser reposer 20 minutes dans une plaque à biscuits.

Étape 2

Sortir la gelé de la plaque et la couper en dés pour la décoration.

Étape 3

Ouvrir les pétoncles princesse et détacher le muscle.

Étape 4

Mélanger le reste des ingrédients et en arroser les pétoncles.

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