Pavé de sole, salade de betteraves, poêlée de champignons et purée de chou-fleur

Auteur : Et que ça saute!

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Marie-Pier Delagrave_eqcs_ep05

Ingrédients

Pavé de sole :
  • 1 pavé de sole
  • beurre
  • huile d'olive
  • Sel et poivre
Poêlée de champignons :
  • 1 cuillère à table beurre
  • 1 filet huile d'olive
  • 1/2 barquette champignon café tranchés grossièrement
  • 1/2 échalote française ciselée finement
  • fleur de sel et poivre
Purée de chou-fleur :
  • 1/2 chou-fleur en petits bouquets
  • 4 tasses bouillon de volaille
  • 2 cuillères à table beurre
  • sel et poivre
Salade de betteraves, pommes vertes à l'émulsion d'huile d'olive et citron :
  • 1 betterave rouge
  • 1 pomme verte
  • Juste et zeste de 1/2 citron
  • 1/4 tasse huile d'olive
  • fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

Étape 1

Pour la salade de betteraves, faire bouillir la betterave avec la peau environ 10 minutes. Laisser refroidir, puis peler et trancher en fines lamelles.

Étape 2

Laver la pomme et la trancher finement à la mandoline.

Étape 3

Dans un bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Étape 4

Déposer les tranches de betteraves et de pommes dans une assiette et arroser de vinaigrette. Décorer de zeste de citron.

Étape 5

Préchauffer le four à 300 °F.

Étape 6

Pour la sole, poêler le poisson au beurre et à l'huile d'olive jusqu'à coloration dorée. Saler, poivrer et retourner. Enfourner 2 minutes avant de servir.

Étape 7

Pour la purée de chou-fleur, dans une casserole, porte à ébullition le bouillon. Y plonger les bouquets de chou-fleur et cuire 10 minutes. Égoutter et transférer le chou-fleur dans le robot culinaire et pulser pour obtenir une purée lisse. Ajouter la moitié du beurre, le sel et le poivre au goût. Réserver.

Étape 8

Au moment de servir, faire revenir la purée dans une poêle bien chaude avec le reste du beurre, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et soyeux.

Étape 9

Pour la poêlée de champignons, dans une poêle bien chaude, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Y faire revenir les champignons environ 3-4 minutes. Ajouter l'échalote et faire suer. Saler et poivrer généreusement.

Étape 10

Pour l'assemblage, mettre la purée de chou-fleur dans l'assiette, ajouter les champignons et mettre la sole sur le dessus. Déguster, accompagné d'un verre de Crémant d'Alsace.

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