Pâtes à la puttanesca à notre façon  (fruits de mer)

Auteur : pierre dupont 2012

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Macération 20 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 500 g pâtes alimentaires courtes
  • huile d'olive au besoin
  • 1 tasse bouillon de poisson
  • 25 mL jus de citron
  • 28 olives noires dénoyautées coupées en 2 sur la longueur
  • 28 tomates cerises coupées en 2 sur la longueur
  • 350 g champignons mélangés (mini bella, shiitakes) tranchés
  • 2 tasses fleurons de brocoli (têtes seules, grosseur de 3 à 4 cm)
  • 1/4 tasse câpre rincées
  • 5 gousses d'ail hachées finement
  • 30 mL pâte de tomates
  • 1 boîte (48 g) anchois hachés
  • 12 pétoncles décongelés, grosseur U 10
  • 24 crevettes décongelées, grosseur 21-25 minimum
  • sel et poivre
  • tabasco

Préparation

Étape 1

Réchauffer les plats de service. Préchauffer le four à 450 °F.

Étape 2

Dans un grand bol, mettre les crevettes et pétoncles asséchés. Arroser avec de l'huile d'olive, environ 1/4 de tasse, le jus de citron, la moitié de l'ail et quelques gouttes de sauce piquante. Saler, poivrer et mélanger délicatement le tout pour bien enrober les fruits de mer. Laisser mariner 20 minutes.

Étape 3

Préparation des légumes : dans une très grande poêle antiadhésive, à feu moyen-élevé, faire revenir les champignons 3 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter le brocoli pour 2 minutes.

Étape 4

Ajouter le reste de l'ail et sauter 15 secondes. Ajouter les anchois et les écraser pour les fondre un peu (30 secondes). Ajouter les câpres, les olives noires et 1/4 des tomates cerises, puis sauter un peu.

Étape 5

Cuire les pâtes al dente pendant la préparation des légumes. Passer, huiler et réserver. Disposer séparément, sans qu'ils se touchent, les crevettes et les pétoncles dans deux plats de verre allant au four (5 minutes avant la fin de la préparation des légumes). Enfourner pour 5 minutes les crevettes et 7 minutes les pétoncles.

Étape 6

Dans les légumes, mettre la pâte de tomates, bien mélanger et cuire 1 minute. Déglacer avec le bouillon de poisson et laisser réduire 2 minutes. Réduire le feu à moyen-bas.

Étape 7

Ajouter les pâtes cuites et le reste des tomates, bien mélanger et cuire 1 minute. Poivrer, verser le tout dans un grand plat de service et garder au chaud. Une fois cuits, disposer les fruits de mer sur le dessus des pâtes.

Note(s) de l'auteur :

Servir avec un chianti classico riserva ou un Farnito Carpinetto cabernet sauvignon. Les temps de cuisson ainsi que la puissance du feu peuvent varier.

Catégories
Partage X
Recettes

Pâtes à la puttanesca à notre façon (fruits de mer)

Se connecter

S'inscrire