• Préparation 20 minutes
  • Cuisson 45 minutes
  • Macération 240 minutes
  • Total 65 minutes
  • Portion(s) 20 portions
  • Crédits : Chef Bernard

Ingrédients

  • 0,5 kg à 3/4 de kg foie de poulet et de coeurs de poulet
  • 0,5 kg 3/4 de kg porc haché
  • 6 tranches bacon
  • 1 paquet échalote
  • 1 bouteille bière
  • 1/2 tasse lait
  • 3 cuillères à table huile végétale
  • 2 cuillères à table beurre ou margarine
  • 2 cuillères à table bouillon concentré liquide au poulet ou base de poulet
  • 1 cuillère à table poivre
  • 1 cuillère à table sauge
  • 1 cuillère à table thym
  • 1 cuillère à table basilic
  • 1 cuillère à table ail broyé
  • 2 cuillères à table gélatine
  • 1 tasse chapelure nature ou de pain

Préparation

Étape 1

Dans une casserole, mettre l'huile et le beurre. Faire cuire les foies, les coeurs de poulet, le porc haché, le bacon et les échalotes à feu médium. Ajouter la bière et les épices et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Étape 2

Ajouter le lait et la gélatine. Passer au robot afin d'avoir un mélange grossier, pas trop fin. Ajouter la chapelure, bien mélanger le tout et mettre dans des petits moules à pain (4 de 3 x 6 po) ou (2 de 4 x 8 po). Laisser refroidir un peu, recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer 4 à 6 heures.

Partage X
Recettes

Pâté ou terrine de foie de poulet et porc

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