Auteur : RICHARD

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Total 120 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 250 g pruneaux
  • 500 g chair à saucisse de qualité ou mélange de boeuf et veau hachés
  • 250 g farine
  • 6 oeufs entiers
  • 500 mL lait
  • 6 gros oignons blancs avec la tige
  • 450 g feuilles bettes à carde ou orties, ou épinards
  • 1 botte persil plat
  • beurre ou huile
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Mettre les pruneaux à gonfler au moins 30 minutes à l'eau tiède.

Étape 2

Préparer une pâte à crêpes épaisse avec la farine, le sel et le poivre et progressivement le lait. Ajouter les oeufs ajoutés un à un.

Étape 3

Hacher les oignons, les feuilles de bettes à carde et le persil lavés et égouttés. En saison, on pourrait ajouter des jeunes pousses d'orties (saveur entre épinard et oseille) et une pointe d'ail des ours.

Étape 4

Mélanger la chair à saucisse et la pâte à crêpes. Ajouter les pruneaux égouttés.

Étape 5

Verser dans un plat creux à bords hauts ou cocotte (dans ce cas on ne couvre pas) allant au four huilé ou beurré.

Étape 6

Dans four préchauffé à 170-180 °C, enfourner pour 1h00 à 1h30. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Si le dessus du pâté dore rapidement dès le début, couvrir de papier d'aluminium pour terminer la cuisson.

Note(s) de l'auteur :

Se mange chaud ou le lendemain en tranches poêlées au beurre. Il s'agit d'une délicieuse très ancienne spécialité que l'on fait en Auvergne.

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Recettes

Pâté auvergnat (pounti aux pruneaux)

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