Pannacotta au chocolat, crème au citron

Auteur : Maxime Juneau-Hotte

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Macération 60 minutes
  • Total 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Crème citron:
  • 50 mL (3 c. à soupe + 1 c. à thé) jus de citron
  • 100 mL (7 c. à soupe) sucre
  • 2 oeufs
  • 75 mL (5 c. à soupe) beurre froid non salé
  • fruit frais pour garnir
Panna cotta chocolat:
  • 125 mL (1/2 tasse) lait
  • 250 mL (1 tasse) crème 35 %
  • 1 sachet gélatine neutre
  • 50 mL (3 c. à soupe + 1 c. à thé) sucre granulé
  • 75 mL (5 c. à soupe) chocolats 64 % cacao

Préparation

Étape 1

Faire gonfler la gélatine dans 125 ml ( 1/2 tasse) d'eau froide. Réserver.

Étape 2

Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger. Quand la gélatine est bien fondue, ajouter le chocolat et fouetter dans le mélange chaud.

Étape 3

Placer la casserole dans un lavabo rempli d'eau froide et brasser quelques minutes pour refroidir le mélange. Ceci évitera la formation d'une peau à la surface. Couler l'appareil dans le fond d'un verre de votre choix et laisser reposer au frigo 1 à 2 heures.

Étape 4

Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition le jus de citron avec le sucre. Ajouter les oeufs battus et continuer de fouetter sur le feu sans arrêt et énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. L'appareil va épaissir et des bulles vont remonter à la surface.

Étape 5

Retirer du feu et ajouter tout de suite le beurre en cubes à l'aide du fouet. Refroidir le mélange dans le lavabo rempli d'eau froide, ce qui évitera la formation d'une peau en surface.

Étape 6

Verser dans les verres, sur la panna cotta au chocolat. Laisser reposer au frigo 15 à 20 minutes.

Étape 7

Garnir de fruits frais, au goût et servir.

Note(s) de l'auteur :

Recette tirée du livre "Kuizto", Les Éditions Transcontinental.

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