Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Total 55 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : ladijean

Ingrédients

  • 65 mL huile d'olive
  • 3 échalotes françaises en très petits dés
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 3 branches thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 500 mL riz à grain long
  • 125 mL vin blanc sec
  • 5 mL sel
  • 1 L bouillon de poulet tiède
  • 1 tomate épépinée et en dés
  • 8 moules noires nettoyées et ébarbées
  • 8 palourdes de Manille nettoyées et grattées
  • 4 crevettes géantes non décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 4 pétoncles de mer
  • 15 mL persil plat grossièrement haché
  • 15 mL huile d'olive
  • 1 citron coupé en deux
  • 3 mL poudres de safran perse

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans une très grande poêle dotée de deux poignées, faire sauter l'échalote 2 minutes dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le thym et le laurier et continuer de sauter 1 minute, ou jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et translucide.

Étape 2

Saupoudrer la poudre de safran sur le mélange d'échalote et faire sauter 1 minute. Ajouter le riz et remuer 2 minutes, ou jusqu'à ce que le fond de la poêle soit sec et que le riz soit enrobé d'huile. Ajouter le vin, le sel, puis le bouillon de poulet tiède. Remuer le riz pour le répartir uniformément dans la poêle.

Étape 3

Porter le tout à ébullition, puis retirer du feu. Parsemer le mélange de riz de dés de tomate. Enfouir légèrement les moules, les palourdes, les crevettes et les pétoncles dans le riz. Mettre la poêle au four et cuire à découvert 35 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et les fruits de mer cuits. Jeter toute moule ou palourde qui ne s'ouvre pas.

Étape 4

Sortir la paella du four. Parsemer de persil haché et arroser d'un trait d'huile d'olive. Presser le citron au dessus de la paella et servir.

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