Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 135 minutes
  • Total 150 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 6 jarrets de veau en coupe croisée de 2 1/2 pouces d'épaisseur
  • 1/2 cuillère à thé sel
  • 1/4 cuillère à thé poivre
  • 1/4 tasse farine tout usage
  • 2 cuillères à table huile d'olive extra-vierge
  • 2/3 tasses vin blanc sec
  • 1 boîte (315 ml) bouillon de boeuf
  • 1 boîte (455 g) tomate à l'étuvée
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à thé zestes de citrons râpé
  • 2 cuillères à table persil frais haché

Préparation

Étape 1

Saupoudrer le veau de sel et de poivre et bien fariner.

Étape 2

Dans une grande marmite de 16 tasses, faire sauter les jarrets dans l'huile d'olive des 2 côtés.

Étape 3

Ajouter le vin, le bouillon de boeuf, l'ail, la feuille de laurier et 1 c. à thé de zeste de citron.

Étape 4

Porter à ébullition. Mettre le couvercle et réduire le feu. Laisser mijoter 1 1/2 à 2 heures.

Étape 5

Retirer le veau et le déposer dans un plat de service. Garder au chaud.

Étape 6

Écumer le gras du bouillon et retirer la feuille de laurier.

Étape 7

Réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux, puis napper sur les jarrets de veau.

Étape 8

Saupoudrer des restes de zeste de citron et du persil pour la garniture.

Note(s) de l'auteur :

Une très bonne recette. Délicieux et très facile à faire!

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