Auteur : Gina Hébert

Cette recette fait aussi partie des dossiers :
  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Total 140 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Premier mélange :
  • jarret de veau coupé en tranches de 3/4 pouce
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 4 cuillères à soupe beurre
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 zeste de citron
  • 2 tomates pelées, épépinées et coupées
  • 0,25 tasse vin blanc sec
  • bouillon de boeuf
  • marjolaine séchée
  • romarin
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe persil haché
  • 2 cuillères à soupe beurre
  • 1 cuillère à café zeste de citron
Second mélange :
  • 2 cuillères à soupe beurre non salé
  • 1 cuillère à café zeste de citron
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 cuillères à soupe persil haché

Préparation

Étape 1

Enfariner légèrement les morceaux de jarret. Hacher les légumes finement, peler les tomates et les épépiner; râper le zeste de citron.

Étape 2

Chauffer le beurre (30 ml) et l'huile dans une marmite assez grande afin que les rouelles de veau ne se touchent pas; dorer de tous les côtés.

Étape 3

Ajouter les légumes hachés, sauf les tomates. Blondir.

Étape 4

Assaisonner avec les herbes, le zeste, le sel et le poivre.

Étape 5

Déglacer avec le vin blanc, réduire quelques minutes sur un feu moyen.

Étape 6

Ajouter les tomates ou le concentré, mouiller avec un peu de bouillon, environ 1/4 de tasse (60 ml), mêler, couvrir et laisser mijoter sur feu doux, 1h45 à 2h00. Si la sauce épaissit trop, ajouter un peu de bouillon ou d'eau pour l'éclaircir.

Étape 7

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le mélange 2.

Étape 8

Mêler et faire mijoter quelques minutes. Vérifier l'assaisonnement. Servir avec des pâtes et du gruyère râpé.

Note(s) de l'auteur :

Les tranches de jarret peuvent faire jusqu'à 1 pouces d'épaisseur. Vous pouvez ajouter une tomates de plus. Il est idéal qu'elles soient mûres, pelées, épépinées et hachées. Les tomates fraîches peuvent être remplacés par 2 c. table (30 ml) de concentré de tomates. Le bouillon de boeuf peut être remplacé par du bouillon de veau.

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