Auteur : Apollo Giovanni

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 120 minutes
  • Total 140 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Giovanni Apollo, recette issue du livre Apollo 2

Ingrédients

  • 3 cuillères à table (45 ml) huile d'olive
  • 8 morceaux de cuisses de dinde coupés façon osso buco d'environ 1 1/2 à 2 po (4 à 5 cm) d'épaisseur (demandez à votre boucher)
  • 4 saucisses merguez fortes
  • 1 tasse (250 ml) vin blanc sec
  • 1 tasse (250 ml) bouillon de volaille
  • 4 tomates pelées et épépinées
  • 2 tasses (500 ml) sauce tomate
  • 1 cuillère à table (15 ml) pâte de tomates
  • 1 cuillère à thé (5 ml) cumin moulu
  • 1 cuillère à thé (5 ml) safran moulu
  • 1/2 cuillère à thé (2 ml) harissa ou piment de Cayenne
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu vif et saisir les morceaux de dinde 2 minutes de chaque côté. Retirer la peau des merguez, ajouter la chair dans la casserole et cuire pendant 3 minutes. Dégraisser la préparation. Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de volaille. Réduire à feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Étape 2

Ajouter le reste des ingrédients, saler et poivrer. Couvrir et réduire à feu doux. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la dinde se détache des os. Retirer la volaille délicatement.

Étape 3

Filtrer la sauce, la remettre dans la casserole et la faire réduire, au besoin. Remettre les morceaux de dinde dans la sauce et réchauffer. Servir sur du couscous.

Note(s) de l'auteur :

Syrah, Afrique du Sud. Les arômes de l'osso buco sont riches et envoûtants; il est donc judicieux de choisir un vin à base de syrah provenant d'Afrique du Sud. Vous retrouverez ainsi un boisé qui s'harmonisera avec les épices du plat, pour un mariage tout à fait international.

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Osso buco de dinde à l'orientale

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