Oeufs mimosa à l’avocat et au bacon

Oeufs mimosa à l’avocat et au bacon Photographe : Bruno Petrozza Auteur : Mélanie Marchand

Ingrédients

  • 6 oeufs durs
  • La chair de 1 avocat en purée
  • 3 cuillères à table (45 ml) mayonnaise
  • Le zeste et le jus de 1 lime
  • 1 cuillère à table (15 ml) ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à table (15 ml) basilic finement haché
  • sel et poivre au goût
Garnitures:
  • bacon haché
  • Croutilles de tortilla émiettées

Préparation

1 Couper les oeufs en deux sur la longueur. Retirer délicatement les jaunes et les réserver dans un bol.

2. Ajouter aux jaunes d’oeufs la purée d’avocat, le jus et le zeste de la lime et les herbes. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Transvider dans une poche à pâtisserie munie d’une douille.

3. Garnir les blancs d’oeufs du mélange d’avocat, puis parsemer de bacon et de croustilles.

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