Ingrédients

Canard:

• 1 cuisse de canard confit, du commerce

Oeuf poché:

• 1 oeuf
• 1 cuillère à table vinaigre blanc

Pain frit:

• pain
• beurre

Rösti:

• 1 pomme de terre , râpée
• 1 pincée muscade
• 1/2 échalote française , ciselée
• 2 cuillères à thé romarin frais, haché
• beurre
• sel et poivre

Salade de fenouil:

• 1 bulbe de fenouil
• 10 suprêmes (quartiers) pamplemousses
• 2 cuillères à table coriandre , hachée
• 1/2 pomme verte , en julienne
• 2 cuillères à table huile de canola
• 1 cuillère à table vinaigre de xérès