Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 5 minutes
  • Macération 840 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 5 portions
  • Crédits : Hélène_uspp

Ingrédients

Croustillant :
  • 1/2 tasse noisettes moulue aveline
  • 2 tasses chapelure de biscuits « Oréo »
  • 1/4 tasse moins 2 c. à soupe sucre blanc
  • 2 cuillères à table sucre d'orange
  • 1/3 tasse beurre demi-sel fondu
Nuage chocolaté :
  • 8 carrés de chocolat à teneur cacao de 70%
  • 1 boîte lait concentré sucré
  • 2 cuillères à table cafés décaféinés
  • 1/4 tasse crème 35%
  • framboise
  • bleuet
Sorbet d'Ataulfo :
  • 6 mangues de type « Ataulfo »
  • 115 g sucre blanc
  • 4 cuillères à table sucre d'orange
  • 2 cuillères à table crème 35%
  • 1 cuillère à table jus d'orange
  • 1 cuillère à table jus type verjus
  • liqueur « Belle de Brillet »
  • amandes effilées grillées
  • feuille de menthe

Préparation

Étape 1

Beurrer un moule rond à charnière de 9 pouces. Mélanger tous les ingrédients et les presser dans le moule en remontant un peu sur les côtés. Réserver.

Étape 2

Fondre le chocolat, ajouter le lait condensé et mélanger. Retirer du feu.

Étape 3

Mélanger le café et l'eau. Ajouter la gélatine et laisser gonfler en reposant 5 minutes puis faire fondre au four à micro-ondes.

Étape 4

Ajouter 1 tasse de crème au mélange chocolat-lait condensé. Bien mélanger. Ajouter le mélange de café- gélatine.

Étape 5

Fouetter les 2 autres tasses de crème et les incorporer doucement au nuage chocolaté.

Étape 6

Verser le tout sur le croustillant, parsemer d'avelines moulues et réfrigérer 4 heures.

Étape 7

Peler les mangues, puis couper la chair en gros cubes. Mettre au mélangeur avec les sucres. Mixer en fine purée. Ajouter la crème et les jus d'agrumes. Mélanger. Congeler 12 heures.

Étape 8

Faire griller au four à 180°C les amandes effilées jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Étape 9

Dressage : Placer une portion de nuage chocolaté dans chaque assiette, y ajouter framboises et bleuets. Agrémenter de 2 boules de sorbet, aromatisées à la « Belle de Brillet » et couronnées d'amandes grillées. Décorer de feuilles de menthe.

Partage X
Recettes

Nuage chocolaté croustillant, sorbet d'ataulfo et concassé d'amandes cendrées

Se connecter

S'inscrire