Muffins à la mélasse et au gingembre

2 1/2 tasses farine
1/2 tasse cassonade
1 cuillère à table gingembre moulu
2 cuillères à thé bicarbonate de soude
1 cuillère à thé poudre à pâte
1/2 cuillère à thé cannelle
1 tasse babeurre (ou 1 tasse de lait + 1 c.à table de vinaigre ou de jus de citron)
1/2 tasse mélasse
1/4 tasse huile de canola
1 oeuf

Tamiser les ingrédients secs dans un petit bol(6 premiers ingrédients).

Dans un autre bol, battre le reste des ingrédients, puis incorporer ce mélange au premier.

Diviser le mélange entre 12 moules à muffins graissés ou habillés d'une coupe en papier.

Cuire à 350°F de 20 à 22 minutes.

Ces muffins gonflent beaucoup à la cuisson, ce qui leur donne des chapeaux comme ceux des lutins!