• Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Denis romo

Ingrédients

  • 60 g de farine
  • 8 bâtons de cannelle
  • 12 têtes d' anis étoilés
  • 700 g de sucre candi
  • 3 clous de girofle
  • 300 mL de vin blanc
  • 300 mL d' eau
  • 500 mL de vin
  • 150 g de farine

Préparation

1. Faites tremper au minimum cinq heures la farine de moutarde dans le vin blanc.

2. Dans une grande casserole, faites cuire environ 2h30 l’eau mélangée au sucre candi, à l’anis étoilé, à la cannelle en bâton et aux clous de girofle. Passez ensuite le liquide au tamis pour retirer toutes les épices.

3. Délayez la farine dans un peu d’eau puis ajoutez-la au mélange en remuant énergiquement afin d’obtenir une texture sans grumeaux. C’est le moment le plus délicat de la recette. Le mélange doit encore être à ébullition avant de rajouter le vin cuit puis la farine de moutarde trempée dans le vin blanc.

4. Une dernière cuisson et la moutarde est prête à être mise en pots. 



La moutarde refroidit à température ambiante et n’a pas besoin 
d’être réfrigérée.

Note(s) de l'auteur :

Temps de conservation: trois mois au frigo

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Moutarde de la Benichon

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