- Préparation 10 minutes
- Cuisson 5 minutes
- Macération 120 minutes
- Total 15 minutes
- Portion(s) 8 portions
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Dans un grand poêlon, faire fondre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. Y faire dorer les foies environ 2 minutes de chaque côté avec les échalotes.
Étape 2
Déglacer avec le moût de pommes. Ajouter les épices et le miel. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Étape 3
Verser la préparation dans le récipient du mélangeur et incorporer la crème et le reste de beurre.
Étape 4
Réduire en purée lisse et onctueuse. Passer au tamis. Assaisonner de sel et poivre.
Étape 5
Verser la mousseline dans une terrine et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
