Ingrédients

Calmars sautés :

• 2 calmars nettoyés et coupés en tranches d'environ 1 cm
• 1 cuillère à table huile d'olive
• 1 cuillère à table vinaigre de xérès
• sel et poivre

Crevettes à la plancha :

• crevettes (2 par personne)
• huile

Marinade :

• 1/2 tasse huile d'olive
• 1/4 tasse vinaigre balsamique
• 1 cuillère à table jus de lime
• 1 cuillère à table gingembre
• quelques gouttes de sauce tabasco
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 pincée paprika fumé

Mayonnaise :

• 2 oeufs
• 1 cuillère à table moutarde de Dijon
• 1/2 tasse huile de pépins de raisin
• jus d'un agrume au choix

Moules salsa :

• moule
• 1 échalote française émincée
• vin blanc

Pétoncles pochés à l'écume de parmesan :

• 2 pétoncles (par personne)

Salade de crabe aux agrumes :

• 400 g chair de crabe
• 2 oranges
• 1 pamplemousse

Salsa de cerises de terre :

• 12 cerises de terre coupées en 2
• 1 poivron rouge coupé en brunoise (petits dés)
• 1 échalote française émincée
• 1/4 tasse huile d'olive
• 1 cuillère à table vinaigre balsamique
• sel et poivre

Écume :

• 1/4 tasse bouillon de poulet
• 2 cuillères à table crème
• 50 g fromage parmesan râpé