Auteur : eqcs

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : Maxime Désilets Bélanger_eqcs

Ingrédients

Calmars frits au yogourt et à l'aneth :
  • 4 gros calmars nettoyés et tranchés en rondelles
  • 3 oeufs battus
  • 1 tasse farine
  • 1 tasse chapelure panko
  • 4 tasses huile de canola (pour la friture)
Chaudrée d'escargots, crème fouettée à l'ail :
  • 1 boîte escargot rincés
  • bouillon de légumes ou de poulet
  • 1/2 oignon
  • 1/3 tasse vin blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouteille coulis de tomate du commerce
  • 6 ou 7 feuilles de basilic cisélées
  • 1/2 tasse crème 35%
Crevettes sautées au basilic, coriandre, sauce hoisin et soya :
  • 1 cuillère à thé sauce hoisin
  • 1/2 cuillère à thé sauce soya
  • 8 crevettes
  • 4 ou 5 feuilles basilic frais hachées
  • 2 branches coriandre fraîche hachée
  • Quelques gouttes sauce au piment fort (sambal oelek) ou au goût
Moules au fromage bleu et noix de Grenoble, pomme Granny Smith :
  • 1 échalote française ciselée
  • beurre
  • 1/2 tasse vin blanc
  • 1 tasse crème 35%
  • 150 g fromage bleu
  • 1/3 tasse noix de Grenoble
  • 1 kg moule
  • 1 pomme Granny Smith en julienne
Sauce :
  • 1/4 tasse yogourt nature
  • 3 brins aneth
  • Jus d'1 citron
  • 1 gousse d'ail
  • sel et poivre
Tataki de pétoncles :
  • 4 gros pétoncles
  • huile
  • 1/4 tasse sauce ponzu
  • 1 cuillère à thé gingembre frais en purée
  • concombre en julienne

Préparation

Étape 1

Moules au fromage bleu et noix de Grenoble, pomme Granny Smith : dans une casserole, faire tomber l'échalote au beurre. Déglacer au vin blanc et ajouter la crème. Émietter le fromage bleu et incorporer à la sauce.

Étape 2

Faire torréfier les noix de Grenoble dans un poêlon sans gras et ajouter à la sauce. Laisser réduire. Ajouter les moules et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Servir, décoré de la julienne de pomme.

Étape 3

Calmars frits au yogourt et à l'aneth : mélanger tous les ingrédients de la sauce. Tremper les calmars dans la farine, ensuite dans l'oeuf, puis dans la chapelure.

Étape 4

Faire frire dans de l'huile à 375 °F durant 1 minute. Servir bien les calmars chauds, avec la sauce.

Étape 5

Tataki de pétoncles : faire saisir les pétoncles dans de l'huile, d'un seul côté, retirer et couper en fines tranches. Mélanger la sauce ponzu et le gingembre.

Étape 6

Disposer les tranches de pétoncles sur une assiette, arroser de la sauce et décorer de concombre.

Étape 7

Chaudrée d'escargots, crème fouettée à l'ail : amener le bouillon à ébullition dans une casserole et y faire cuire les escargots de 20 à 25 minutes.

Étape 8

Entretemps, faire revenir les oignons. Déglacer au vin blanc. Ajouter 1 gousse d'ail hachée, les tomates et le basilic, puis cuire jusqu'à l'obtention d'une belle consistance. Ajouter les escargots à la toute fin.

Étape 9

Faire chauffer la crème avec l'autre gousse d'ail entière. Retirer l'ail et fouetter la crème. Servir la chaudrée garnie de crème fouettée.

Étape 10

Crevettes sautées au basilic, coriandre, sauce hoisin et soya : dans une casserole ou un wok, combiner la sauce hoisin et la sauce soya. Faire réduire. Ajouter les crevettes et le reste des ingrédients. Cuire 3 minutes. Servir.

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Recettes

Moules au bleu, calmars frits au yogourt, tataki de pétoncles, chaudrée d'escargots et crevettes à l'orientale

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