Auteur : Méliane

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 18 portions

Ingrédients

  • 500 mL (2 tasses) riz basmati
  • 25 mL (2 c. à soupe) lait 2%
  • 1 pincée safran
  • 25 mL (2 c. à soupe) beurre clarifié indien (ghee)
  • 1 bâton de cannelle brisé
  • 6 gousses de cardamome noire
  • 4 clous de girofle entiers
  • 2 mL (1/2 c. à thé) curcuma moulu
  • 375 mL (1 1/2 tasse) sucre
  • 15 mL (1 c. à soupe) beurre clarifié indien (ghee)
  • 50 mL (1/4 tasse) noix de cajou grillées non salées hachées
  • 50 mL (1/4 tasse) amandes naturelles hachées
  • 50 mL (1/4 tasse) pistaches écalées non salées hachées
  • 25 mL (2 c. à soupe) raisins secs dorés

Préparation

Étape 1

Verser le riz dans un bol de format moyen. Le remplir d'eau froide et agiter le tout avec la main. Retirer l'eau trouble en laissant le riz dans le bol. Répéter cette étape deux fois. Remplir le bol d'eau froide et laisser tremper pendant 20 minutes. Égoutter le riz à l'aide d'une passoire fine et mettre de côté.

Étape 2

Au micro-ondes, faire cuire le lait dans un ramequin allant au four à micro-ondes durant 15 à 20 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Émietter le safran et laisser reposer.

Étape 3

Faire chauffer 25 ml (2 c. à soupe) de ghee dans une casserole à feu moyen-vif; ajouter la cannelle, la cardamome et les clous de girofle, puis cuire 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce que les épices grésillent et deviennent odorantes.

Étape 4

Incorporer le riz en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé de ghee.

Étape 5

Incorporer le curcuma et 750 ml (3 tasses) d'eau en remuant; amener à ébullition.

Étape 6

Incorporer le safran, le lait et le sucre en remuant, couvrir et réduire à feu doux. Cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Étape 7

Pendant ce temps, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de ghee dans la poêle à frire à feu moyen; cuire les noix de cajou, les amandes et les pistaches durant 3 à 5 minutes, en remuant fréquemment ou jusqu'à ce que le tout devienne doré.

Étape 8

Incorporer les raisins secs en remuant; cuire durant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.

Étape 9

Incorporer soigneusement le mélange au riz en remuant.

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