Médaillons de porc à la sauce aux bleuets

Médaillons de porc à la sauce aux bleuets Auteur : recettes.qc.ca

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Total 45 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : Jenny de Jonquières, Le petit livre bleu du bleuet

Ingrédients

Sauce :
  • 1 gousse d'ail
  • 1 échalote française
  • 10 mL vinaigre de bleuet
  • 15 mL confitures de bleuets ou gelée de bleuets
  • 125 mL vin rouge
  • 30 mL bleuets
  • 10 mL beurre
  • 3 pincées origan en poudre
  • sel et poivre
Viande :
  • 480 g filets de porc
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • 5 mL beurre
  • sel et poivre

Préparation

Étape 1

Viande : badigeonnez le filet de porc d'ail, de beurre, de sel et de poivre.

Étape 2

Faites-le revenir sur le feu avec un peu d'huile d'olive. Versez de l'eau et finissez la cuisson au four à 230 °C (450 °F) durant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que vous le jugiez prêt. Arrosez régulièrement le filet durant sa cuisson.

Étape 3

Sauce : faites suer l'ail et l'échalote dans un poêlon. Déglacez avec le vinaigre de bleuet, puis mouillez le tout avec le vin rouge. Ajoutez les bleuets et l'origan, puis faites réduire de moitié.

Étape 4

Versez le jus de cuisson du porc dans la sauce ainsi que la confiture ou la gelée de bleuets. Faites à nouveau réduire.

Étape 5

Ajoutez le beurre à la sauce et mélangez avec un fouet pour que le beurre fonde. La sauce deviendra brillante.

Étape 6

Assaisonnez-la avec du sel et du poivre si vous le désirez.

Étape 7

Tranchez finement le filet de porc et nappez les morceaux de sauce. Le plat s'accompagne très bien de haricots verts à l'ail.

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