Auteur : Recettes du Québec

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Total 60 minutes
  • Portion(s) 5 portions

Ingrédients

  • 2 filets de porc , environ 600 gr chaque
  • 1 sac carotte nantaises
  • 2 kg pommes de terre grelot
  • 3 échalotes françaises
  • 500 mL crème à cuisson 15%
  • 2 cuillères à table fromage à la crème Philadelphia
  • 1 cuillère à table moutarde de Meaux
  • 125 mL fond de volaille Saint-Hubert
  • miel
  • estragon
  • sel et poivre , au goût

Préparation

Étape 1

Sauce : Faire suer 2 échalotes françaises hachées finement dans le beurre. Ne pas dorer. Ajouter le fond de volaille à feu élevé, porter à ébullition. Ajouter la crème, la moutarde de Meaux et le fromage et fouetter jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse et crémeuse.

Étape 2

Cuisson du porc : Couper les filets en médaillon de 1/2 pouce, faire cuire de chaque côté environ 3 minutes pour un porc rosé à l'intérieur. Réserver le porc au réchaud.

Étape 3

Pour les carottes : Dorer un peu au beurre, y ajouter ensuite 50 ml de fond de volaille et du miel au goût, laisser mijoter 20 minutes.

Étape 4

Pour les pommes de terre : Simplement les faire dorer dans le beurre pour obtenir une petite croûte sur le dessus. Y ajouter de l'estragon ou une épice au goût. Ne pas oublier de saler et poivrer.

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Recettes

Médaillons de porc à la moutarde de Meaux, légumes glacés au miel

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