- Préparation 35 minutes
- Cuisson 25 minutes
- Total 60 minutes
- Portion(s) 5 portions
- Crédits : Louis-Philippe_uspp
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Enrober le canard avec le sel, le thym et les baies de genévrier broyées, réserver.
Étape 2
Mélanger le fond réduit, le bouillon de poulet, le sirop balsamique et le foie gras. Mettre les cubes de beurre dans la préparation et monter à la girafe.
Étape 3
Mettre 1/4 de livre de beurre avec 500 gr d'échalotes française émincées et cuire à feu doux jusqu'à caramélisation.
Étape 4
Blanchir les pommes de terre à l'eau salée. Réduire en purée et y ajouter le poireau, l'ail rôti et le fromage sans les croûtes. Mélanger jusqu'à une texture lisse et y ajouter la crème et le beurre. Pour ajuster la texture comme désirée.
Étape 5
Passer les croûtes de parmesan au four à micro-ondes jusqu'à émulsion interne. Trancher la surface soufflée rapidement dans la densification du fromage.
