• Préparation 25 minutes
  • Cuisson 40 minutes
  • Total 65 minutes
  • Portion(s) 2 portions

Ingrédients

  • 1 magret de canard paré
  • 3/4 tasses mangues très mûre en dés
  • 3/4 tasses ananas très mûr en dés
  • 1/2 tasse oignon rouge coupé en rondelles
  • 1/2 tasse rhum ambré martiniquais
  • 1/4 tasse eau
  • 2 cuillères à table cassonade
  • muscade
  • cannelle
  • poivre rose
  • vanille

Préparation

Étape 1

Poser le magret de canard, côté peau dessous, dans une poêle froide et cuire à feu très doux pour faire fondre le 3/4 de la couche de graisse. Récupérer la graisse au fur et à mesure et réserver pour un usage ultérieur.

Étape 2

Lorsque la graisse est fondue au 3/4, augmenter le feu à moyen-vif pour colorer la peau une ou deux minutes. Sortir le magret de la poêle et frotter le côté chair avec la muscade, la cannelle et le poivre, au goût.

Étape 3

Remettre le magret dans la poêle, côté chair dessous, et cuire de 3 à 6 minutes, selon le degré de cuisson désiré. Réserver.

Étape 4

Dans la poêle, ajouter 1 cuillère à soupe du gras de canard réservé et 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'oignon rouge, la mangue et l'ananas. Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les fruits soient caramélisés.

Étape 5

Ajouter le rhum, déglacer et faire flamber. Lorsque le rhum a diminué de moitié, ajouter l'eau dans laquelle la cassonade aura préalablement été dissoute. Remuer et laisser épaissir quelques minutes.

Étape 6

Ajouter une gousse de vanille noire ou quelques gouttes d'extrait de vanille. Rectifier l'assaisonnement avec la cannelle, la muscade et le poivre rose.

Étape 7

Servir la sauce épaissie sur le canard découpé en aiguillettes.

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Magret de canard et trésors de la Martinique

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